（1）特點

鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生(shēng)鏽。　據了解，鋁制(zhì)品主要有(yǒu)精鋁(軟鋁)制(zhì)品和(hé)鑄鋁(硬鋁)制(zhì)品兩種，材料為(wèi)鋁和(hé)鋁合金。表面顔色可(kě)分為(wèi)白色、淺黃 色和(hé)其他顔色。白色的鋁制(zhì)品又分為(wèi)鑄造和(hé)沖壓兩種。鑄造的鋁制(zhì)品表面經車(chē)光和(hé)機械抛光處理(lǐ)，表面潔白，但(dàn)金屬組織疏松，存在一定的鑄造缺陷。沖壓的鋁制(zhì)品，表面經洗白、砂光和(hé)機械抛光處理(lǐ)，其表面為(wèi)自然氧化膜，膜厚僅有(yǒu)0.01-0.15 μm，薄而不均，很(hěn)容易被機械擦傷或磨損。

日常生(shēng)活中，許多(duō)人(rén)喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得(de)發亮，專家(jiā)介紹說這樣做(zuò)雖然擦掉了鍋上(shàng)的污漬，但(dàn)同時(shí)也擦掉了鋁制(zhì)炊具表面具有(yǒu)保護作(zuò)用的氧化膜。所以，使用鋁鍋、鋁壺等鋁制(zhì)炊具時(shí)，不必擦掉表層的淺黃 色鏽。

（2）選擇

在挑選鋁鍋時(shí)，應注意鍋身挺直圓正，鍋底、鍋蓋及內(nèi)外光亮，沒有(yǒu)暗色、黑(hēi)色斑痕或裂縫，同時(shí)要檢查部件結構，如鉚釘、環頭等部是否牢固，有(yǒu)無麻點、砂眼。